المضافات الغذائية أيزومالتولوز التحلية بالاتينوز للأطعمة

الغذاء الإيزومالتولوز التحليلي بالاتينوز للأطعمة

isomaltulose

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulose هو الكربوهيدرات disaccharide يتكون من الجلوكوز والفركتوز . ترتبط الجلوكوز والفركتوز بواسطة رابطة alpha-1،6-glycosidic (الاسم الكيميائي: 6- 0 -α-d-glucopyranosyl-d-fructose). Isomaltulose موجود في مستخلصات العسل والسكان. طعمه مشابه لسكروز (سكر المائدة) بنصف الحلاوة. يتم تصنيع Isomaltulose ، والمعروف أيضًا باسم Palatinose الاسم التجاري ، عن طريق إعادة ترتيب الأنزيم (الأيزومري) من السكروز من سكر البنجر . تم اكتشاف الإنزيم ومصدره في ألمانيا في عام 1950 ، ومنذ ذلك الحين تمت دراسة دوره الفسيولوجي وخصائصه الفيزيائية على نطاق واسع. وقد استخدمت إيسومالتولوز كبديل للسكر في الأطعمة في اليابان منذ عام 1985 ، في الاتحاد الأوروبي منذ عام 2005 ، في الولايات المتحدة منذ عام 2006 ، وفي أستراليا ونيوزيلندا منذ عام 2007 ، إلى جانب البلدان الأخرى في جميع أنحاء العالم. يتم وضع الأساليب التحليلية لتوصيف وفحص الأيزومالتولوز التجاري ، على سبيل المثال ، في مخطوطة المواد الكيميائية الغذائية . تشبه خصائصها الفيزيائية عن كثب خصائص السكروز ، مما يجعل من السهل استخدامه في الوصفات والعمليات الحالية.

تم هدرجة إيزومالتولوز لإنتاج الأيزومالت ، وهو كربوهيدرات قابلة للهضم تُستخدم كبديل للسكر ، على سبيل المثال في الحلوى الخالية من السكر والحلويات.

في التغذية ، Isomaltulose هو مصدر للطاقة الغذائية ، ويوفر نفس كمية الطاقة مثل السكروز. مثل السكروز ، يوفر Isomaltulose حلاوة للأطعمة ، ولكن Isomaltulose لا سوى نصف حلوة مثل السكروز. في إعداد الغذاء ومعالجته ، يتمتع كل من Isomaltulose و Sucrose بخصائص مماثلة تتيح وصفات تستخدم السكروز قادرة على استخدام Isomaltulose بدلاً من ذلك أو معًا .

يتم استخدام Isomaltulose في الأطعمة والمشروبات والمنتجات الصحية بسبب العديد من خصائصها. يتم استخدامه في الأطعمة والمشروبات ، حيث يوفر ملفًا طبيعيًا يشبه السكروز مع قوة تحلية حوالي نصفها من السكروز ، ولا يتمتع بعد الطعم. يمكن استخدام المساحيق ، والتي بسبب انخفاض خطر التجميع بسهولة في المشروبات وغيرها من المنتجات الفورية. إنه مستقر للغاية أثناء المعالجة ، بما في ذلك الظروف الحمضية والبيئات التي قد تنمو فيها البكتيريا. في المشروبات الرياضية ، على سبيل المثال ، يمكن الحفاظ على متساوي التوتر (الضغط التناضحي يساوي السوائل الموجودة في الجسم) أثناء التخزين على عمر الرف في المشروبات.

يجد Isomaltulose تطبيقًا في السلع المخبوزة ، والزجاج المعجنات والمعجنات ، وحبوب الإفطار ، وحانات الحبوب ، ومنتجات الألبان ، والحلويات السكر (مثل الشوكولاتة ، والهلام ، والحلويات المضغية ، ومضغ أو علكة الفقاعات) ، والحلويات المتفانية ، ومتشربات الفاكهة ، والبوردات الشعرية ، والرياضة المشروبات ، مشروبات الطاقة ، المشروبات الفورية ، وتغذية التغذية الخاصة والسريرية.

Isomaltulose في المسموح به للاستخدام في الأطعمة والمشروبات في العديد من المناطق في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، يتم الاعتراف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ^[48] تمت الموافقة عليها كغذاء جديد من قبل المفوضية الأوروبية ، وفي اليابان لديها وضع Foshu (الطعام لاستخدام صحي محدد).